Les Fruits Confits Glacés en Hiver

Traités au long des saisons lorsqu’ils apparaissent dans les vergers, choisis sans défaut, les fruits sont soumis à des trempages successifs dans des concentrations croissantes de sucre, jusqu’à atteindre la concentration voulue du sirop.

Ensuite ils sont glacés selon une technique ancienne qui consiste à troubler un sirop de sucre en le tapant sur les bords de la bassine le temps voulu. Les fruits déjà confits y sont trempés après rinçage puis mis à sécher. L’humidité excessive de l’atmosphère peut empêcher le séchage complet du glaçage : un peu de sucre impalpable fait l’affaire (2011) ou mieux encore, un petit radiateur électrique à soufflerie (2012)

Le glaçage est parfait quand il ne se voit que par un aspect satiné du fruit. un peu d’opacité blanche provient d’un sirop de glaçage un peu trop concentré.

Les fruits confits des Confitures du Chat sont habituellement des poires William, oranges, citrons, abricots, figues, et autre selon les années.L’assortiment 2013 est épuisé.